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炸茄子的面糊怎么调才能酥脆(怎样炸茄子不吸油)

极目风水 37 0

炸茄盒面糊怎么调酥

1.面糊里必须加入淀粉。

面糊中加入一定比例的淀粉,会增加酥脆的口感。如果更喜欢膨胀的感觉,也可以适量加一点发酵粉,我家不加。如果全面使用面粉,味道可能就不脆了。做法:将面粉和淀粉以2:1的比例混合。

2.往面糊里加油。

将面粉和淀粉按2:1的比例混合,然后倒入适量的盐、食用油和水,搅拌均匀。食用油也会让面糊口感酥脆,体积大。如果你不喜欢发酵粉,用食用油。单靠食用油是达不到发酵粉的效果的。

3.击球手的状态

往面糊里倒水的时候,慢慢加,一次一点,分几次加。状态不要太稀也不要太稠,是比较稠的可以流动的状态。取一片茄子做试验,放入面糊中。面糊可以均匀的包裹在茄子的表面,不容易流下来。

炸茄子的面糊怎么调才能酥脆(怎样炸茄子不吸油)

炸茄子的脆皮糊怎么调

碗中放入低筋面粉,泡打粉,玉米淀粉,盐,胡椒粉和水拌匀,这样就可以了。炸茄子具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:茄子 200克、低筋面粉 50克、油 20克、玉米淀粉 10克、泡打粉 2克、盐 1克、胡椒粉 1克、椒盐 2克。

1、第一步把茄子洗净。

2、碗中放入低筋面粉,泡打粉,玉米淀粉,盐,胡椒粉和水拌匀。

3、茄子切小块。

4、然后把茄子放入面糊里裹匀。

5、锅内放油加热,放入茄子炸。

6、炸好后盛出,撒上椒盐,这样就完成了。

炸茄子的面糊怎么调才能酥脆

茄子先清洗干净,去掉茄子的底部,切成滚刀块,这样切的茄子容易受热均匀,然后再来调一个面糊,面粉选用中筋面粉,加入适量的清水,如果掌握不好水的量,那就一点一点慢慢加,每次都搅拌均匀,看看状态再加水,面糊里放一点盐,这样炸出来看茄子会有味道,更鲜更好吃。

主料:茄子两根。

辅料:玉米油适量、面粉少许、盐少许。

步骤:

1、面糊调好的状态是均匀无面疙瘩,把茄子块放到面糊里,面糊可以在茄子表面形成一层膜,也就是俗称的面糊能挂住,具体状态看下图,把茄子都裹上面糊备用。

2、接下来就是无水的锅里放入适量的玉米油,当然像豆油也是可以的,锅里无水只有油,油才不会溅出来,油和水在一起才会到处乱溅,油慢慢升温,用筷子立在油中间,看到筷子周围出现小气泡,油温就刚刚好。

3、值得注意的是油温不是不变的,当茄子放到油里后,油温就是下降,所以每次放茄子都要等一会儿,油温升上来了,再进行下一次的操作,炸好的茄子表面会形成一层面糊,之所以用面粉调糊,而不用淀粉调糊,是因为淀粉调出来的糊,炸过之后会比较硬,虽然成形很好看,但个人觉得口感不如面粉糊好,面粉糊更香,更好吃。

4、茄子表面不要挂太多的面糊,面糊太厚吃起来感觉在吃炸面一样,这样薄薄的一层面糊更能突显出茄子的味道。茄子不需要炸第二次,茄子本身生的就可以食用,而且茄子很软很容易炸透,所以炸的时间不要太长,炸一次就足亦了。

炸茄夹的油炸面糊怎样调才更香脆?

炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似,但是要稍微稀一点。

方法是:

面粉与芡粉比例:2比3,即2份面粉加3份芡粉(玉米芡粉或红薯芡粉都行),加适量的盐和胡椒粉。口味重的,可以加少许五香粉或花椒粉(一定不要多)。

调制时,不要稠,茄夹不能裹面糊太多,较薄的一层即可,只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊,可以在茄子表面轻轻划刀痕(可以划成菱形方块),这样就可以挂住糊糊,又不使糊糊太厚。

注意,仅加面粉的糊糊,炸出来是韧性的,只有加适量芡粉,才是脆脆的。(但是只加芡粉的糊糊是挂不住的)。还可以根据个人口味,加少许辣椒油、大蒜汁调制。

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